吃番茄炒比煮好
来源：科报网 发布日期：2009年07月01日 浏览人数：

　　常吃番茄能预防心脑血管疾病、提高免疫力、延缓衰老，这主要归功于番茄所富含的番茄红素。
　　番茄红素，有植物黄金之称，抗氧化作用是维生素E的近百倍。我们知道，食物做法不同，营养吸收率也不同，那么，对于番茄，煮和炒哪种方法更利于番茄红素的吸收呢？

　　科研人员研究发现，炒和煮这两种方法对鲜番茄组织中番茄红素的总量影响不大，但炒番茄更利于人体消化吸收。这是因为，番茄红素是脂溶性的，在炒制过程中可被油脂从果肉组织中释放出来，油脂还能使番茄红素产生异构化，这种异构化形式更易被人体吸收，因此，食用炒番茄可更好地吸收利用其中的番茄红素。

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